¿Comer despacio influye en nuestro balance calórico?

¿Comer despacio influye en nuestro balance calórico?
Hay una pequeña sección del NYT que desgrana la verdad o mentira de mitos que la población tiene como ciertos y que utiliza habitualmente. Afirmaciones que se hacen sin una base científica clara pero que muchas veces comprobado el aserto uno se da cuenta de que la sabiduría popular tiene más sentido común de lo que parece. En este sentido hace unos días se planteó sobre si el comer despacio influye en nuestro balance calórico y por ende en nuestro peso corporal.
Al parecer existe fundada evidencia que comer rápidamente es capaz de influir en nuestras hormonas intestinales y con ello ingerir más calorías que si lo hiciéramos más despacio.
Se ha comprobado en un estudio en 17 adultos varones se que comer un helado en 30 o hacerlo en 5 minutos la sensación de plenitud por la secreción de hormonas intestinales es distinta. En este caso se midió la concentración de insulina y hormonas intestinales, antes durante y al finalizar la ingesta y se encontró que hormonas que están relacionadas con la saciedad o plenitud, tal es el caso del glucagon y otras hormonas relacionadas- Anorexigenic Gut Hormones, Peptide YY and Glucagon-Like Peptide-, mostraban una respuesta mayor si la ingesta se había hecho de manera pausada. Es decir que comer despacio incrementa la sensación de saciedad y por ende reduce nuestra ingesta calórica. Esto último es lo que se deduce de un estudio sobre 30 mujeres con un IMC 22.1+/-2.9 publicado en el NEJM en 2008 en el que sugiere que comer despacio reduciría la ingesta calórica en al menos un 10%, u otro del The British Medical Journal sobre una encuesta sobre riesgo cardiovascular realizada entre 2003 y el 2006 sobre 3287 adultos japoneses (1122 varones, 2165 mujeres) con edades comprendidas entre 30-69 que demostró que comer rápidamente es capaz de incrementar considerablemente el riesgo de padecer sobrepeso OR de 3.13 (2.20 - 4.45) en varones y 3.21 (2.41 a 4.29) en mujeres.

Eating at a slower pace may increase fullness and reduce caloric intake.
http://www.nytimes.com/2010/02/23/health/23real.html?ref=health

***Alexander Kokkinos, Carel W. le Roux, Kleopatra Alexiadou, Nicholas Tentolouris, Royce P. Vincent, Despoina Kyriaki, Despoina Perrea, Mohammad A. Ghatei, Stephen R. Bloom and Nicholas Katsilambros. Eating Slowly Increases the Postprandial Response of the Anorexigenic Gut Hormones, Peptide YY and Glucagon-Like Peptide-1. J Am Diet Assoc. 2008 Jul;108(7):1186-91.
http://jcem.endojournals.org/cgi/content/abstract/95/1/333

***Andrade AM, Greene GW, Melanson KJ. Eating slowly led to decreases in energy intake within meals in healthy women. BMJ. 2008 Oct 21;337:a2002. doi: 10.1136/bmj.a2002. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18589027

*** Maruyama K, Sato S, Ohira T, Maeda K, Noda H, Kubota Y, Nishimura S, Kitamura A, Kiyama M, Okada T, Imano H, Nakamura M, Ishikawa Y, Kurokawa M, Sasaki S, Iso H. The joint impact on being overweight of self reported behaviours of eating quickly and eating until full: cross sectional survey. BMJ. 2008;337:a1926. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18940848